El 31 de julio de 2024 se tomó conocimiento en Comisaría 14º que en un predio ubicado en Ruta 5, dos hombres utilizando un carro tirado por un equino, ingresaron y sustrajeron madera. Personal Policial efectuó recorridas por la zona ubicando a un hombre de 20 años y un adolescente de 16, dirigiéndose en el citado carro. Consultados sobre la procedencia de la leña manifestaron haberla retirado del predio indicado. Acto seguido se continuaron las actuaciones, siendo puesto en conocimiento de la Fiscalía Letrada de Tacuarembó de 1º Turno, la que dispuso emplazamiento para los individuos. Hurtos que se investigan
En Comisaría 1º, el hurto de moto marca Yumbo, modelo City 125, color gris oscuro, matrícula RAP 1111, la que se encontraba estacionada frente a domicilio ubicado en calle Doctor Elías Abdo.
El hurto a un comercio ubicado en calle Doctor Catalina, de una Tablet, monedas varias y botellas de bebidas, trabajó también Policía Científica.
En Comisaría 2º, el hurto de dinero en efectivo, en la intersección de Avenida San Martín y calle 8 de junio, en perjuicio de un transeúnte.
En Comisaría 3º, Paso de los Toros, el hurto en el interior de una casa ubicada en calle
La física cuyo descubrimiento ayudó a predecir partículas como el bosón de Higgs y ahora recibe su doctorado (a los 98 años)
Redacción* Role,BBC News Mundo 28 julio 2024
Hace 75 años, Rosemary Brown “identificó una extraña desintegración de partículas”.
Con eso ayudó a cambiar, nada más y nada menos, que nuestra comprensión de la física.
En 1948, era una joven estudiante de doctorado en la Universidad de Bristol, en Reino Unido. Tras contraer matrimonio con el también físico Peter Fowler, en 1949, decidió dejar su carrera para dedicarse al hogar.Cambió su apellido de soltera y tomó el de su esposo, con quien tuvo tres hijos.
Varias décadas después, alguien le traería noticias que no se esperaba.
Esta semana, a sus 98 años, su antigua universidad le concedió un doctorado honorario.
El rector de esa institución, Paul Nurse, elogió su «rigor intelectual y curiosidad», y añadió que «allanó el camino para descubrimientos cruciales que continúan dando forma al trabajo de los físicos y a nuestra comprensión del universo».
Y es que el descubrimiento de la partícula kaón por parte de Fowler ayudó a predecir partículas como el bosón de Higgs.
De hecho, la comprobación de la existencia del bosón de Higgs, que se produjo en el Cern, en Suiza, en 2012, es uno de los mayores logros de la física moderna.
«Muy honrada»
Encontrar la partícula kaón contribuyó a una revolución en la teoría de la física de partículas.
Tras recibir el reconocimiento en una ceremonia de graduación privada, cerca de su casa en Cambridge, la doctora dijo que se sentía «muy honrada», aunque añadió: «No he hecho nada desde entonces que merezca una consideración especial».
Pie de foto,Paul Nurse, rector de la Universidad de Bristol y Premio Nobel de Medicina, le concedió el reconocimiento a Fowler.
Nurse, quien ganó el Nobel de Medicina en 2001 junto a Leland Hartwell y Tim Hunt, fue el encargado de hacerle la entrega del doctorado honoris causa en Ciencias.
Fowler nació en Suffolk en 1926 y creció en Malta, Portsmouth y Bath mientras su familia viajaba por el trabajo de su padre como ingeniero de la Marina Real.
En la escuela, Rosemary halló que “las matemáticas y las ciencias eran fáciles, escribir ensayos era difícil”.
Siguiendo rastros
En 1948, el equipo de física de rayos cósmicos de Bristol, dirigido por el profesor Cecil Powell, buscaba nuevas partículas fundamentales.
Ya habían encontrado el pión (un tipo de partícula subatómica) por el que el profesor Powell recibiría el Premio Nobel en 1950.
En esa época, con solo 22 años, Fowler notó algo al observar huellas de partículas inusuales: una partícula que se descompuso en tres piones.
«Supe de inmediato que era algo nuevo y que sería muy importante”, contó la científica.
«Estábamos viendo cosas que no se habían visto antes; de eso se trataba la física de partículas. Era muy emocionante”.
Pie de foto,Fue una ceremonia privada, donde Fowler dijo sentirse «muy honrada».
El rastro que miró Fowler, que posteriormente se denominó k, era la evidencia de una partícula desconocida, que ahora llamamos kaón o mesón k.
La huella k era la imagen especular de una partícula vista antes por colegas en la Universidad de Manchester, pero la pista que siguió el equipo de esa universidad británica se descompuso en dos piones, no en tres.
Tratar de comprender cómo estas imágenes especulares eran iguales pero se comportaban de manera diferente, ayudó a generar una revolución en la teoría de la física de partículas.
Un año después del descubrimiento, Fowler dejó la universidad.
Pero antes, su hallazgo se publicó en tres artículos académicos, en los que Rosemary Brown aparecía como la primera autora.
La simetría
En enero, Suzie Sheehy, profesora asociada de Física de la Universidad de Melbourne, publicó en la revista especializada Natureel artículo How a forgotten physicist’s discovery broke the symmetry of the Universe («Cómo el descubrimiento de una física olvidada rompió la simetría del Universo»).
“Cuando Rosemary Brown identificó una extraña desintegración de partículas hace 75 años, puso en marcha acontecimientos que reescribirían las leyes de la física”, dice allí la docente.
Pie de foto,Rosemary Fowler en una foto de los años 40.
Sheehy explica que el periodo anterior y posterior a la Segunda Guerra Mundial vio un auge en el descubrimiento de partículas.
“En la década de 1930, la lista de partículas subatómicas creció más allá del dúo del electrón y el protón, con el descubrimiento del neutrón, el muón (una versión más pesada del electrón) y la primera partícula de antimateria, el positrón”.
En ese contexto, Fowler observaba rastros de partículas en emulsiones fotográficas que habían sido expuestas a rayos cósmicos.
Así era como, antes del desarrollo de los poderosos aceleradores de partículas, los físicos realizaban sus investigaciones en el campo de “las partículas exóticas de alta energía”.
Fowler sabía lo que había hallado, pero, de acuerdo con Sheehy, dilucidar el “por qué” de su descubrimiento le tomó años a los físicos de partículas.
“Cuando finalmente lo encontraron, hicieron pedazos la idea de que las leyes de la naturaleza se atienen a ciertas formas simétricas de funcionamiento, con repercusiones que continúan hasta hoy”.
Las implicaciones
Sheehy cuenta que en 1956 un grupo de físicos de partículas se reunió en Estados Unidos “para debatir exactamente qué estaba pasando con los kaones” y con otras partículas que se comportaban de manera extraña.
El descubrimiento de Fowler había provocado que se reconsiderara la idea de la simetría fundamental de la naturaleza.
Pie de foto,La física de partículas Chien-Shiung Wu condujo un experimento clave en la física del siglo XX.
Eso nos lleva a «uno de los experimentos más importantes del siglo XX», según el físico teórico de partículas Miguel Ángel Vázquez-Mozo, profesor del departamento de Física Fundamental de la Universidad de Salamanca.
Y es que entre los asistentes a esa reunión, estuvieron los físicos Tsung-Dao Lee y Chen-Ning Yang, quienes formularon una hipótesis relacionada con la noción conocida como conservación de la paridad.
«Planteaban que los sistemas de partículas fundamentales de la naturaleza, sensibles a la fuerza nuclear débil, se comportaban de manera distinta a los de propiedades equivalentes reflejados en un espejo hipotético o, más apropiadamente, los girados 180 grados», señaló Manuel Lozano Leyva, catedrático de Física Atómica y Nuclear y profesor Emérito de la Universidad de Sevilla, en un artículo de BBC Mundo de 2022.
De acuerdo con la Sociedad Estadounidense de Física (APS, por sus siglas en inglés), era una idea osada, pues desde 1925, los físicos habían supuesto que nuestro mundo es indistinguible de su imagen espejo y la teoría científica predominante reflejaba esa suposición.
Pie de foto,Peter Higgs ganó el Nobel de Física. Aquí se le ve en la ceremonia celebrada el 10 de diciembre de 2013.
Pero lo que Lee y Yang plantearon es que nadie lo había probado experimentalmente.
En 1956, le propusieron el reto a la física experimental Chien-Shiung Wu, quien lo asumió y, al realizarlo, hizo historia.
«Lo que demostró el experimento de Wu es que hay ciertos fenómenos en el mundo subatómico que cuando los vemos reflejados en un espejo son imposibles», dijo Vázquez-Mozo en el mismo artículo.
«Esta es la razón por la que la simetría de paridad no está preservada en la física de las partículas elementales».
En 1964, surgió la noción de la ruptura espontánea de la simetría, la cual -indica Sheehy- apuntó hacia la existencia del bosón de Higgs.
Con el hallazgo del bosón, en 2012, se completó el llamado Modelo Estándar, que es hasta ahora la teoría más aceptada por los científicos para explicar de qué está hecho el universo.
* Nina Massey de PA Media contribuyó con este artículo.
Conoce más sobre la fermentación y los alimentos que emplean este método para su elaboración.
En los últimos años algunos alimentos fermentados han tomado cierta popularidad y se han puesto de moda entre las personas que buscan introducir al menú nuevas preparaciones o entre quienes desean llevar un estilo de vida vegano o vegetariano, lo cierto es que este tema no es algo nuevo y los fermentos han estado presentes desde hace ya miles de años por ser una de las maneras de preservar la comida.
¿QUÉ ES SON LOS ALIMENTOS FERMENTADOS?
La fermentación es un método de elaboración y también de conservación de alimentos y bebidas que actualmente hace parte principalmente de las tradiciones gastronómicas en países como China, Japón y Corea y en otros países ha aumentado la tendencia de elaborarlos de forma artesanal o casera como es el caso de la cerveza, kéfir, kombucha, entre otros.
Una bebida o alimento fermentado es aquel que se transforma de manera espontánea o provocada mediante el crecimiento controlado de microorganismos que por años pensamos que eran nuestros enemigos como bacterias e incluso hongos, pero que de hecho son buenas ya que conservan los alimentos y les da un característico aroma y sabor fuerte y picante, además de que también son los responsables incluso de su textura.
Muchos de los productos que consumimos en el día a día como el pan o el yogurt son alimentos fermentados que a simple vista no vemos las bacterias, hongos o levaduras que son importantes para su elaboración, pero estos microorganismos están presentes durante el proceso de elaboración y luego están ausentes en el producto final, mientras que otros siguen presentes hasta el final de su preparación que son los alimentos probióticos.
TIPOS DE FERMENTACIÓN
Los actores principales de la fermentación son las bacterias, hongos y levaduras donde cada una de ellas se usa con un objetivo específico al causar un resultado diferente. Por eso antes de empezar a hablar de los alimentos que hacen parte de esta categoría, vamos a conocer los diferentes tipos de fermentos que existen, sigue leyendo para saber de cuáles se trata.
BACTERIAS
Son los microorganismos más comunes al ser los encargados de fermentar los alimentos como el yogurt y otros derivados lácteos.
HONGOS
Puede generar cierta desconfianza saber que un alimento tiene hongos, pero hay algunos que son necesarios para la elaboración de ciertos productos donde son cruciales para transformar sus características.
LEVADURAS
Las levaduras activan el proceso de fermentación en los alimentos como en el pan o la cerveza, pero también se pueden formar naturalmente como es el caso de la masa madre.
Dependiendo los compuestos finales esta fermentación se divide en tres tipos que son la láctica, acética y alcohólica.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Genera ácido láctico, aunque algunas bacterias también forman etanol, dióxido de carbono y acetato, en este grupo se encuentran el yogurt, el kéfir, el chucrut y el kimchi, productos de los cuales hablaremos más adelante.
FERMENTACIÓN ACÉTICA
En esta fermentación se genera ácido acético y agua como es el caso de la kombucha, vinagre de manzana o de vino.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es cuando en el proceso de fermentación se genera etanol y dióxido de carbono como en el caso del pan, la cerveza y la sidra.
Recetas recomendadas
¿CUÁLES SON ESOS ALIMENTOS FERMENTADOS?
En Recetas Nestlé te contamos cuáles son esos alimentos fermentados de los que todo el mundo está hablando, quizás uno los consumas frecuentemente y otros nunca en la vida los habías escuchado, conoce cuales son los alimentos donde sus protagonistas son esos pequeños microorganismos.
EL YOGURT
De los fermentados es quizá el más conocido y consumidos por todos, el yogurt se elabora añadiendo microorganismos específicos en la leche de vaca, cabra u oveja siendo capaces de transformar la leche en yogurt por la acción de la fermentación láctica.
Durante la fermentación, el azúcar de la leche se transforma en glucosa y galactosa para después convertirse en ácido láctico que es el que le aporta la acidez y la textura específica del yogurt es por esto que en el mercado se encuentra una gran variedad según los gustos y necesidades como los bajos en grasa, cremosos cuchareables, líquidos o saborizados con frutas.
Incorpora este fermento a tu menú con estas deliciosas opciones de recetas de copa de yogurt o copa de churros con yogurt.
CHUCRUT
Después del popular yogurt pasamos a los ingredientes no tan conocidos por muchos como es el caso del chucrut que es la fermentación de la col blanca que se elabora con agua y sal favoreciendo el crecimiento de las bacterias que se encuentran en las hojas, que con el paso del tiempo la col blanca se vuelve más tierna y con un sabor más ácido.
El chucrut es muy popular en varios países europeos, especialmente en Alemania donde es una guarnición perfecta para carnes y pescados o al añadirse en ensaladas y sándwiches.
KÉFIR
También conocido como yogurt búlgaro es una bebida de leche fermentada muy similar a un yogurt, pero de consistencia más líquida, aromático y de sabor más ácido. Se elabora fácilmente agregando a la leche o agua gránulos de kéfir, se deja fermentar 24 horas y se cuela.
Como su aspecto es muy semejante a un yogurt muchos llegan a confundirlos, pero la diferencia más notable entre estos dos productos está en su proceso de fermentación y en los microorganismos que intervienen, ya que en el yogurt búlgaro se utiliza el hongo kéfir que contiene una mezcla de bacterias y levaduras al igual que el marcado proceso de doble fermentación: ácido láctico por las bacterias y alcohólica por las levaduras.
KOMBUCHA
Esta bebida se ha puesto de moda en los últimos años al ser una opción natural y refrescante para los días calurosos. La kombucha es originaria de China y es producida a partir de té fermentado con una combinación de levaduras y bacterias teniendo como resultado una bebida con una deliciosa mezcla entre dulce y ácida ligeramente efervescente con suaves burbujas naturales.
La kombucha suele venderse en tiendas de alimentos naturales o en restaurantes vegetarianos o veganos, pero entre muchas personas se ha generado la tendencia de prepararla de manera artesanal o casera donde a menudo se suele condimentar con diferentes hierbas y frutas.
KIMCHI
Se puede decir que el Kimchi es el plato insignia de Corea y es muy similar al chucrut ya que es una preparación fermentada a base de diferentes verduras y cuyo ingrediente principal es la col china, que se mezcla con sal, salsa de pescado, rábano, ajo, jengibre y especias.
Esta preparación coreana amarga y picante cuyo sabor será más fuerte cuanto más tiempo permanezca en fermentación, se consume a cualquier momento del día como plato principal o como acompañamiento en cientos de recetas.
MISO
Como mencionamos anteriormente los fermentos hacen parte de la gastronomía asiática y otra preparación que agregamos a nuestra lista de alimentos fermentados es procedente de Japón, nos referimos al miso una pasta hecha de cebada, arroz o soja fermentada con el hongo koji y sal marina.
Dependiendo el cereal que se use se obtienen distintos tipos de miso con sabores más o menos intensos, pero por lo general tienen un característico sabor umami que impregna cualquier preparación a la que se agregue que casi siempre se emplea en sopas asiáticas.
TEMPEH
Terminamos nuestro recorrido por Asía con el tempeh, un alimento fermentado procedente de Indonesia y que se ha extendido por todo el mundo al ser un imprescindible de la cocina vegana y vegetariana.
El tempeh se elabora a partir de las semillas de soja que se fermentan con un moho, su presentación suele ser en forma de pastel compacto o bloque de color blanquecino, y aunque muchos lo confundan con el tofu, el gusto del tempeh resulta ser más sabroso al tener un ligero sabor a nuez.
PAN DE MASA MADRE
Por último, terminamos este listado con el pan de masa madre, un producto delicioso, conocido y muy consumido por todos, pero no te confundas, este no es el mismo que el pan común que compras en el supermercado.
La gran diferencia es que al preparar pan de masa madre no se utiliza levadura, sino que la misma mezcla de harina y agua al conservarla a temperatura ambiente y alimentándola con más harina durante 5 días, se fermenta convirtiéndose en levadura natural.
¿Es la comida fermentada buena para la salud de tus intestinos? Y otras 8 preguntas sobre estos alimentos
Jessica Bradley Role,BBC Future
Kéfir, kimchi, chucrut y kambucha son alimentos muy diferentes, pero todos tienen algo crucial en común: son fermentados.
Los humanos han recurrido a la fermentación a través de la historia para preservar los alimentos. “Cada cultura tiene su propias comidas fermentadas”, resalta Gabriel Vinderola, profesor titular en Microbiología de la Universidad Nacional del Litoral, Argentina.
“Ahora, la fermentación se esta extendiendo. Hay miles de tipos diferentes y se están produciendo de manera más industrial”, agrega.
La producción de alimentos fermentados a escala industrial -en lugar de en nuestras cocinas- tiene sus beneficios y sus inconvenientes.
A pesar de que la fermentación elimina la necesidad de usar conservantes químicos, los investigadores del Kings College en Londres recientemente encontraron aditivos en casi un tercio de los productos alimenticios fermentados de los supermercados en Reino Unido que analizaron.
Estos aditivos, que incluyen sal, azúcar y edulcorantes, cumplen con los requisitos legales. Sin embargo, significa que algunos son clasificados técnicamente como alimentos ultra procesados.
Entonces, ¿los alimentos fermentados son realmente buenos para la salud, o simplemente otra comida ultra procesada que debemos evitar?
1. ¿Qué son los alimentos fermentados?
Una consecuencia de fermentar los alimentos es que puede cambiar la biodisponibilidad de los nutrientes en ciertas comidas. Eso determina la cantidad de nutrientes que nuestros cuerpos pueden absorber de una comida en particular y beneficiarse de estos.
En Occidente recién hemos empezado a entender los beneficios potenciales para la salud de la fermentación. El aumento del interés en torno a los alimentos fermentados puede ser rastreado en parte a la creciente consciencia del vínculo entre nuestro microbioma intestinal y la salud en general, y cómo nuestras dietas contribuyen a este.
“El proceso de fermentación puede producir nuevos compuestos bioactivos, como los ácidos orgánicos y diferentes péptidos, que tienen varios efectos sobre nuestra salud”, señala Paul Cotter, investigador principal del Centro de Investigación Alimentaria Teagasc, en Irlanda, el ente nacional para la agricultura y alimentos de ese país.
Algunos alimentos fermentados han demostrado ser más densos en nutrientes comparados con sus contrapartes no fermentadas, y algunos contienen probióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal.
Pie de foto,Los alimentos fermentados pueden contribuir a nuestro microbioma intestinal.
Las comidas fermentadas pueden ser divididas en dos grupos: aquellas que contiene bacterias vivas y aquellas cuyas bacterias murieron durante la producción, como los panes, cerveza y vino.Durante la fermentación, los microbios suelen alimentarse del azúcar en la comida, y este azúcar abastece todas sus reacciones bioquímicas, explica Vinderola.
“Luego empieza a liberar cosas -como el ácido láctico, que es un antiinflamatorio- que antes no estaban presentes en la comida. También puede cortar las cadenas de aminoácidos para liberar pequeñas fracciones que pueden ser beneficiosas para nuestro intestino”.
Las bacteria vivas en los alimentos fermentados pueden convertirse en una presencia transeúnte o permanente de la microbiota intestinal cuando se consumen, lo que puede traer beneficios saludables y también reducir la abundancia de bacterias perjudiciales al competir contra estas.
Aún cuando la comida fermentada no tiene bacterias vivas, sigue ofreciendo beneficios, dice Vinderola. Antes de morir, los microbios producen moléculas que promueven buena salud, como los péptidos, explica.
No obstante, estos beneficios para la salud no necesariamente superan las otras características de las comidas y bebidas fermentadas. La masa madre fermentada, por ejemplo, todavía conserva prebióticos después del proceso de calentamiento, que pueden ser beneficiosos para nuestros microbiomas intestinales.
2. ¿Mejoran la salud intestinal?
En términos generales, nuestra salud intestinal es de interés para los científicos. Muchos adultos en Estados Unidos, por ejemplo, no consumen suficiente fibra, y los estudios han encontrado que las personas reportan sufrir de por lo menos un síntoma digestivo, como la flatulencia o la hinchazón abdominal.
Los alimentos fermentados pueden reducir o eliminar algunos compuestos que producen problemas gastrointestinales en algunas personas, incluyendo los llamados “fodmaps” (la sigla en inglés que corresponde a oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polioles fermentables).
Estos azúcares o se digieren o absorben en nuestros intestinos y pueden causar estiramiento de la pared intestinal, lo que produce dolor e incomodidad para algunos. Los médicos suelen aconsejar a sus pacientes con síndrome del intestino irritable que tengan una dieta baja en fodmaps.
El proceso de fermentación también puede reducir o eliminar el gluten de algunos alimentos, lo que beneficia a los que sufren de enfermedad celiaca, otro problema intestinal.
3. ¿Pueden fortalecer el sistema inmune?
En décadas recientes, ha crecido la preocupación entre los científicos por cómo los estilos de vida modernos pueden estar afectando nuestro sistema inmune, alterando la diversidad de nuestros microbios.
“Nuestras dietas son generalmente bajas en fibra, tenemos muchos antibióticos y estrés, y no dormimos bien. Y todos estos factores disminuirán los microbios en nuestros cuerpos”, advierte Vinderola.
En principio, las comidas fermentadas podrían cambiar eso.
“El papel principal de las comidas fermentadas es que no pueden dar microbios vivos. Esos microbios entran en el intestino y entrenan a las células inmunes para controlar la inflamación”, afirma Vinderola.
Pie de foto,Comidas fermentadas como el kimchi contienen bacterias vivas probióticas.
La inflamación ligera es un problema porque los compuestos inflamatorios pueden desplazarse por todo el cuerpo en el torrente sanguíneo, llegando hasta el cerebro, el corazón y el hígado, por ejemplo. Eso puede causar condiciones crónicas, indica Vinderola.
Consumir más microbios podría entrenar el sistema inmune para poder diferenciar mejor entre los bichos buenos y los malos, dice Cotter. Cuando nuestros sistemas inmunes tiene dificultades con eso, puede aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades autoinmunes, añade, como la enfermedad inflamatoria intestinal.
En un estudio reciente, los investigadores encontraron que consumir chucrut -el repollo crudo finamente tajado y fermentado- tiene potencialmente un impacto antiinflamatorio sustancial.
¿Cómo? Claudia Stäubert de la Universidad de Leipzig, Alemania, y sus colegas encontraron que el chucrut incrementa la concentración de bacterias de ácido láctico en el torrente sanguíneo. Esto puede activar un receptor llamado HCA3, que informa al sistema inmune de sustancias foráneas en el cuerpo.
A partir de su investigación, Stäubert ha podido confirmar que el chucrut, a través de la acción de HCA3, es un antiinflamatorio.
“Eso significa que el sistema inmune está menos activo, lo cual es bueno”, afirma.“Un sistema inmune malo reacciona exageradamente y puede producir enfermedades autoinmunes, así que es bueno comer alimentos fermentados para entrenar al sistema inmune a ser menos reactivo”, explica.
4. ¿Ayudan con la ansiedad y depresión?
Es posible que las comidas fermentadas puedan beneficiar el bienestar mental, aunque en este tema las investigaciones son inciertas.
En un estudio de 2023, los participantes se dividieron en dos grupos: uno conformado por los que consumían alimentos fermentados de plantas por lo menos tres veces a la semana, y otros que no. Los investigadores analizaron y compararon sus microbiomas y otros nutrientes en sus intestinos y descubrieron que aquellos que comían alimentos fermentados tenían mayor diversidad de bacterias y mayor cantidad de ácidos grasos de cadena corta, producidos por bacterias, que los que no los comían.
“El descubrimiento más importante fue que los pequeños químicos en el intestino eran muy diferentes entre los consumidores y no consumidores (de alimentos fermentados)”, señala Andrés Gómez, profesor de estudios de microbioma de la Universidad de Minnesota y uno de los coautores del estudio.
En otro estudio breve con los mismo participantes, Gómez y sus colegas encontraron que los puntajes de salud mental reportados por ellos mismos eran más consistentes entre los consumidores de alimentos fermentados, mientras que los no consumidores reportaron estados de ánimo más fluctuantes. Sin embargo, estos resultados no se han publicado todavía.
Gómez tiene otro estudio -también aún por publicar- que compara los efectos de los alimentos fermentados orgánicos versus los tradicionales. Asegura haber encontrado un vínculo entre el consumo de alimentos fermentados y el neurotransmisor ácido gama-aminobutírico, especialmente con comida orgánica.
“Este es un neurotransmisor inhibidor que te hace sentir calmado y podría ser un remedio contra la ansiedad y depresión”, dice.
En otro estudio que tampoco se ha publicado, Gómez alimentó ratones con una dieta occidental alta en azúcar y grasa, y después realizó varias pruebas de laboratorio para confirmar que los ratones habían desarrollado depresión. Luego alimentó a la mitad de los animales con kombucha y encontró que sus síntomas habían mejorado, posiblemente por los cambios en el microbioma, comparados con los ratones que no consumieron kombucha.
5. ¿Pueden servir para tratar la obesidad?
Gómez encontró en sus estudios que los alimentos fermentados pueden producir metabolitosconocidos por servir para tratar la obesidad. Mientras que esto ha sido más ampliamente estudiado, aún no está claro qué mecanismos producen ese efecto.
Sin embargo, una explicación es que algunos de los nutrientes en la comida fermentada puede contener metabolitos que ayudan a regular nuestro apetito por vía de neurotransmisores en el cuerpo relacionados al apetito.
Pueden haber varios mecanismos detrás de la relación entre los alimentos fermentados y los riesgos de obesidad, concluyeron los científicos en un análisis de 2023.
Pero aunque los estudios hasta ahora se ven prometedores, dicen que todavía falta mucho camino que recorrer para poder entender eso.
Pie de foto,El kéfir está hecho de la fermentación de la leche y granos de kéfir, creando colonias de hongos y bacterias.
6. ¿Es igual comprarlo o producirlo en casa?
Como en muchas áreas de la salud, los investigadores se preguntan cómo se pueden personalizar los alimentos procesados para ayudar a las personas con necesidades individuales.
“Nosotros y otros laboratorios estamos examinando profundamente los alimentos fermentados para aprender más sobre cómo podemos mejorar sus beneficios para la salud”, expresa Cotter.
Por ejemplo, Cotter encontró que algunas versiones de kéfir son mejores para controlar el colesterol, mientras que otras son buenas para abordar la ansiedad y el estrés a través del eje intestino cerebro.
«El desafío aquí es que alguien que haga productos fermentados en casa no sabrá qué versión tiene, y podría no ser la versión apropiada para una necesidad en particular”, indica. “Hay una oportunidad para que la investigación tome la ruta de la fermentación personalizada para podercaptar los microbios correctos para tus necesidades específicas”, agrega.
Y mientras que el análisis de comida fermentada en Reino Unido realizado por Kings College en Londres encontró inconsistencias por todo el contenido nutricional de diferentes marcas de comida fermentada, los investigadores esperan que su trabajo pueda mejorar el contenido de los alimentos fermentados disponibles.
Por ejemplo, en el futuro, un mejor entendimiento de qué microbios están presentes en diferentes versiones de alimentos fermentados podría ayudar a los productores de estas comidas a conservar estas bacterias cuando incrementan su nivel de producción.
“Ese ha sido un problema en el pasado”, manifiesta Cotter. “La gente prepara comidas fermentadas en casa a través de un proceso natural y típicamente hay una gran cantidad de microorganismos presentes. Cuando se produce a gran escala, usualmente se simplifica, y sólo usan unos pocos microorganismos por temas de control de calidad, pero puede que se estén perdiendo algunos beneficios en el camino”.
Pie de foto,La bebidas de kombucha comerciales pueden contener azúcar.
7. ¿Cuáles son los aspectos negativos?
Algunas comidas fermentadas también contienen amínicos, que se dan cuando los aminoácidos son descompuestos por ciertas bacterias. Las personas que son sensibles a los histamínicos, así como otros amínicos, podrían experimentar jaquecas por comer alimentos fermentados con un contenido alto de estos productos derivados.
Algunos alimentos fermentados producidos en masa, como las bebidas y tés preparados con kombucha, también pueden ser altos en azúcar.
Y aunque las bacterias probióticas en los alimentos fermentados pueden impedir el crecimiento de microbios dañinos, todavía existe el riesgo de la presencia de bacterias intoxicantes en comidas sin pasteurizar. El kimchi contaminado, por ejemplo, estuvo asociado a dos grandes brotes de Escherichia coli en Corea del Sur en 2013 y 2014.
8. ¿Cuáles alimentos consumir?
Hay muy poca investigación analizando qué comidas fermentadas podrían ser las más saludables. Eso se debe a que cada comida fermentada tiene un perfil bacteriano diferente, dependiendo de cómo fue hecha exactamente.
“Probióticos y prebióticos son microbios específicos que pueden ser estudiados en pruebas clínicas, pero no sabemos qué microbios están en una comida fermentada específica”, explica Vinderola.
Y agrega: “Los alimentos fermentados contienen una comunidad de microbios compleja que podría variar de un kombucha al otro”.
El alimento fermentado más estudiado en el yogur, dice Vinerola, que siempre está hecho con dos tipos específicos de bacterias, no importa dónde lo hagan en el mundo (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus). Eso facilita construir sobre las investigaciones anteriores para crear una base de evidencia confiable.
“Sin embargo, con el kéfir, por ejemplo, obtendrás resultados distintos en diferentes partes del mundo porque tendrán bacterias diferentes, así que es difícil comparar los resultados y desarrollar una base de evidencia”, indica Vinderola.
Pie de foto,Venga de donde venga, el yogur está hecho siempre con sólo dos tipos de bacterias.
Dados estos baches en nuestro conocimiento, ¿deberíamos estar comiendo más comidas fermentadas? Sí, afirma Cotter, pero recomienda introducirlos gradualmente en la dieta.
“Sugeriría comprar 10 alimentos fermentados e introducirlos gradualmente en tu dieta para ver con cuáles se siente bien tu cuerpo”, aconseja. “Y toma nota de lo que has comido y cómo te sientes después”.
Eso es porque algunas veces puede tomar unos días para que nuestros intestinos se acostumbren a ciertos alimentos fermentados y, en raras ocasiones, pueden producir pequeñas reacciones alérgicas.
9. ¿Con cuánta frecuencia debemos consumir?
Gómez ha encontrado que aquellos que han comido alimentos fermentados durante toda su vida podrían tener una ventaja saludable en el microbioma de su intestino.
Entre los participantes de su estudio sobre comida fermentada y salud mental, uno era de Corea, mientras que los otros eran de EE.UU., y ese participante asiático tenía bacterias intestinales asociadas con kimchi.
“Los participantes estadounidenses probablemente empezaron a consumir comida fermentada más tarde en sus vidas, mientras que los coreanos comen mucho kimchi, y el participante coreano tal vez lo comía desde que era niño”, comenta Gómez.
Estos descubrimientos llevaron a Gómez a preguntarse si hay un efecto permanente de consumir comida fermentada durante largos períodos de la vida.
“Pero esto no significa que ahora no puedas gozar de los beneficios de las comidas fermentadas”, dice de aquellos que sólo empezaron a consumirlas tarde en sus vidas. Cualquier comida fermentada que desees probar, Vinderola aconseja que la consumas de manera regular. “El provecho de los beneficios de salud depende de qué tan frecuentemente la comas”, dice.
“Debes comerla regularmente, porque el sistema inmune necesita estímulo constante”.
fuente informe de BBC
Getty Images Pie de foto,En Occidente, recientemente hemos empezado a entender los beneficios potenciales para la salud de la fermentación.
Armando Castaingdebat confirmó la aparición de restos óseos en el predio del Batallón de Infantería Paracaidista n.° 14, luego de concurrir en la mañana del miércoles 31 a esas instalaciones militares, donde se desplegó un operativo para resguardar el material encontrado y definir los pasos por seguir según el protocolo vigente. “Este Gobierno se comprometió a colaborar y es lo que está haciendo”, señaló.
“Es una zona un poco complicada, con mucha raíz, mucho árbol, por lo que hay que tener mucho cuidado”, explicó Castaingdebat, en una rueda de prensa, luego de concurrir al predio donde trabaja el equipo de antropólogos. El jerarca agregó que, en la madrugada del martes, se montaron carpas y equipos electrógenos. “Se trabajó durante toda la noche y ahora vinimos a coordinar, de acuerdo al protocolo, los pasos a seguir”, indicó.
Las autoridades y el equipo técnico procuran determinar en qué momento es posible el ingreso de los familiares, quienes ya fueron informados acerca del hallazgo y están conscientes de los plazos, precisó el ministro. Para montar el operativo y resguardar los restos, intervendrán la Institución de Derechos Humanos y la antropóloga forense Alicia Luisardo.
Castaingdebat reveló que “hay algunos huesos y un poco de textil”, además de “una loza de cal importante, lo que dificulta un poco el trabajo”. “De acuerdo a la evolución, será como se proceda en el correr del día y de mañana”, añadió. Luego se enviarán las muestras al banco genético de Córdoba, en Argentina, para cotejarlos con la base de datos. Además, se comenzará a abrir otra cuadrícula de tierra, “porque hay parte de los huesos que están pegados”, lo que implicará un trabajo manual y más tiempo, explicó.
El secretario de Estado dijo que le comunicaron al presidente Lacalle Pou sobre el hallazgo de los restos y el protocolo por seguir. “Este Gobierno se comprometió a colaborar y es lo que está haciendo”, manifestó. Asimismo, informó que el martes 30 se suscribió un acuerdo con la UTE para trasladar, en un plazo de “uno o dos meses”, un cable de alta tensión que obligó a suspender las excavaciones iniciadas en el Batallón 13.
En Comisaría 4º se tomó conocimiento sobre dos hechos de hurto, uno de ellos el 23 de noviembre, de un par de lentes de sol a un funcionario en institución pública de la ciudad; y el restante con fecha 30 de diciembre, donde en horas de la noche sustrajeron refrescos de un comercio ubicado en calle Arturo Mollo.
Sobre estos hechos no sería ajeno un hombre de 37 años, poseedor de un antecedente penal por hurto, quien venía siendo investigado al respecto. Efectuadas varias averiguaciones entorno a lo sucedido, fue enterada la Fiscalía Letrada de Paso de los Toros.
Finalmente, el Juzgado Letrado de Primera Instancia de 2º Turno dispuso la condena de Pablo Yamandú LARREGUI SEVERO de 37 años, por “dos delitos de hurto concurriendo en régimen de reiteración real en grado de consumado, cometidos a título de dolo directo”, a la pena de seis meses de prisión, a cumplirse bajo el régimen de libertad a prueba, debiendo fijar domicilio entre otras medidas dispuestas.
Dos hombres condenados por daño agravado:cumplirán prisión efectiva
Investigación a cargo de Comisaría 3º
El 29 de julio de 2024 se recibió denuncia en Comisaría 3° por daños y hurto de leña y madera en humedal del Ceibal, en Barrio Náutico.
El espacio es un área protegida que recibe apoyo de varios organismos, a cargo de personas voluntarias. En el lugar los policías identificaron a dos hombres de 27 y 31 años, quienes fueron conducidos a la unidad policial para averiguaciones.
Una vez indagados al respecto, confesaron la autoría de los hechos denunciados. Enterada Fiscalía de Paso de los Toros dispuso su ingreso como detenidos. En audiencia celebrada en la fecha se decretó la condena de E.R.d.C. y Nelson Eduardo Barreto Melo, como autores penalmente responsables de “un delito de daño agravado” a la pena de seis (6) meses de prisión a cumplirse en régimen de privación de libertad en un centro de reclusión.
El 9 de agosto del año 2021 a la hora 15:40 se recibió denuncia en Comisaría 3º, por disparos con arma de fuego que impactaron en una casa ubicada en calle Adelaida Puyol, hecho sobre el cual citada Policía efectuó una minuciosa investigación para llegar al esclarecimiento de lo sucedido, todo lo cual fue puesto en conocimiento de la Fiscalía Letrada de Paso de los Toros.
A raíz de lo sucedido, era investigado un hombre de 34 años, poseedor de antecedentes penales.
El 30 de julio se celebró audiencia en Juzgado Letrado de Paso de los Toros, disponiéndose la condena respecto a Oscar Julio SEARA CUTI, de 34 años por “un delito de disparo de arma de fuego en grado de consumado”, a la pena de cuatro meses de prisión a cumplirse en régimen de libertad a prueba, debiendo cumplir otras medidas impuestas.
Las agrupaciones de negros y lubolos desfilaron al caer la tarde del domingo 28 de julio por la calle María Esther Castrillón, desde el Parque Rodó hasta la plazoleta Martha Gularte, donde se llevó a cabo el redescubrimiento de una placa alusiva en el monumento que rinde homenaje a la máxima vedette y figura del candombe, Martha Gularte.
El presidente de la Comisión de Carnaval, Camilo Gutiérrez, señaló que en el Mes de la Afrodescendencia se cumplieron varios de los objetivos trazados por la organización, que estuvo a cargo de la Oficina de Género, Equidad y Diversidad de la Dirección de Desarrollo Social, y las direcciones de Cultura y Juventud, en conjunto con las diferentes sociedades de negros y lubolos de Tacuarembó.
“Nos planteamos trabajar en temáticas como la mujer afro en la región, homenajear a Ildefonso Pereda Valdés y realizar actividades relacionadas con la cultura afro, cuya bandera principal es el candombe. Por ese motivo, cerramos el cronograma con un desfile”, explicó Gutiérrez.
Además, destacó la cantidad de comparsas activas en el departamento, que llevan adelante distintas actividades: “El candombe viene creciendo y dando pasos firmes, y eso tiene que ver con el resurgir de las Llamadas del Norte y el Mes Afro es parte de esa evolución”.
Además, mencionó la preparación de Makena, una comparsa que participará este año en la prueba de admisión que se realizará en octubre en Montevideo.
El público acompañó las pruebas en el Polideportivo Tacuarembó donde los planteles locales lograron mejorar sus marcas en diferentes categorías. El entrenador Néstor Brocco explicó que participaron equipos de Artigas, Salto, Paysandú, Durazno, Rivera y Tacuarembó, sumando un total de ocho equipos. En la mañana hubo más de 160 niños, mientras que en la tarde fue el turno de jóvenes y adultos.
Se ganó en las categorías menores de 9, menores de 11 y menores de 13 años y todos pudieron mejorar sus marcas. Brocco destacó el trabajo de los profesores y del grupo en general, quienes están al frente día a día en las clases.
Los juveniles también lograron victorias en sus categorías, y en la categoría mayores (Master), el triunfo fue para un equipo de Paysandú.
La evaluación del encuentro fue muy positiva y la idea es seguir trabajando y participando en futuros eventos: “Aspiramos a más y se van logrando buenos resultados”, concluyó
El director general de Desarrollo Social de la Intendencia de Tacuarembó, Sergio Porcile, realizó una recorrida por los diferentes barrios donde se ejecuta este programa social de ayuda a las familias más vulnerables y con necesidades habitacionales. Este plan, que lleva muchos años en funcionamiento, apunta a extender una mano para la ampliación y mejora de viviendas.
El programa ofrece a los vecinos la posibilidad de solucionar sus problemáticas habitacionales, colaborando con materiales y también con el aporte de técnicos que elaboran un informe previo a dar curso a la solicitud: “Se viene trabajando bien y es muy bueno que sea el propio vecino el que lleva adelante la autoconstrucción”, destacó Porcile.
El desarrollo del programa se realiza en etapas, con inspecciones para asegurar que los materiales sean utilizados correctamente. En este período, se han efectuado más de 800 ayudas en todo el departamento. Es importante aclarar que estas colaboraciones están dirigidas a familias que ya tienen un terreno y necesitan construir una pieza o un baño, así como a aquellas que requieren ampliar su vivienda para evitar el hacinamiento y mejorar sus condiciones de vida
