COFE ocupa el Ministerio de Trabajo «por la intransigencia del gobierno» sobre régimen de certificaciones
El paro se da a nivel de Montevideo desde las 9:00 de la mañana. Algunos irán hasta las 18:00 horas y otros hasta el final de la jornada. Hay guardia gremial.
La Confederación de Organizaciones de Funcionarios del Estado (COFE) para y se moviliza este miércoles en reclamo por la entrada en vigencia de la ley de certificaciones médicas.
El paro se da a nivel de Montevideo desde las 9:00 de la mañana. Algunos irán hasta las 18:00 horas y otros hasta el final de la jornada. La concentración se dio frente al Ministerio de Ganadería y ocupan el de Trabajo desde poco antes de las 11:00 de la mañana. Los servicios esenciales están cubiertos con guardias gremiales.
La medida se dio “por la intransigencia del gobierno de sentarse a negociar con los trabajadores y aplicar a partir del 1 de agosto el descuento salarial cuando los trabajadores estatales estamos enfermos”, dijo el presidente de COFE, Martín Pereira.
“El cambio es que se nos va a descontar el 25% del salario cuando estemos enfermos y COFE plantaba muchos más controles de los que hay hoy. El Estado y el gobierno se declararon incompetentes para poder hacer los controles y fueron por el camino de descontar salario, que creemos que es errado”, explicó. Afirmó que el sindicato está abierto para negociar.
Cerca de las 11:30 llegó la Policía, para intimar el desalojo
Las embarazadas diabéticas mayores de 22 años que requieran insulina podrán acceder a un dispositivo de monitoreo continuo de glucosa, con el objetivo de prevenir el desarrollo de enfermedades y la morbimortalidad en la primera infancia. La prestación alcanzará a unas 300 mujeres al año y será otorgada por el Fondo Nacional de Recursos (FNR), con financiamiento del Ministerio de Salud Pública (MSP).
La nueva prestación se presentó este viernes 2, en el salón de actos del MSP, con la presencia de la ministra y el subsecretario de Salud Pública, Karina Rando y José Luis Satdjian, respectivamente; la directora general de Salud, Adriana Alfonso; la subdirectora de la división, Jaquelin Coronato; la directora del Programa de Salud en la Niñez, Victoria Lafluf, y el director de la Agencia de Monitoreo y Evaluación de Políticas Públicas, Hugo Odizzio.
En su oratoria, Rando explicó que la prestación consiste en otorgar un dispositivo de monitoreo continuo de glucosa a embarazadas mayores de 22 años afectadas por diabetes tipo 1 y 2, es decir, que sean insulinodependientes o requieran múltiples dosis de insulina. Añadió que también recibirán cobertura las mujeres que durante la gestación requieran insulina y recordó que, en 2023, se incorporó este dispositivo para todas las personas diabéticas de hasta 21 años, por lo que esta prestación amplía la cobertura.
Sostuvo que el dispositivo permite un monitoreo continuo de la glucosa en sangre de las embarazadas y, no solo en algunos momentos del día, lo que permite una mayor eficacia en el control de la enfermedad y repercute favorablemente en la prevención de enfermedades y la reducción de la morbimortalidad del binomio madre-hijo. Añadió que la prestación se extiende desde el diagnóstico de embarazo hasta el alta asistencial.
La jerarca precisó que, según diversos estudios científicos, las madres diabéticas que no realizan controles de glicemia frecuentes tienen más posibilidades de desarrollar complicaciones de salud tanto ellas como sus bebés. En el caso de los niños, pueden desarrollar retardo del crecimiento intrauterino, malformaciones congénitas e incluso se puede producir un incremento de las muertes fetales y la mortalidad neonatal, además de padecimientos de diabetes tipo 1 y 2 y resistencia a la insulina de forma más frecuente que otros niños.
La prestación se otorgará a través del FNR con financiamiento del MSP mediante el presupuesto otorgado en la Rendición de Cuentas del año 2021 para primera infancia, informó.
Satdjian, por su parte, agradeció a las organizaciones de la sociedad civil que impulsan estas incorporaciones y señaló que coincide con la política gubernamental de protección a la primera infancia con acciones concretas y el respaldo presupuestal correspondiente. “Cuando focalizamos los trabajos y las acciones en primera infancia, no solo estamos cuidando el presente, sino también el futuro de nuestro país”, aseguró.
En tanto, Lafluf explicó que mediante un acuerdo de complementación entre el MSP y el FNR se definió que los dispositivos serán entregados y controlados por el FNR y financiados por la secretaría de Estado. Para iniciar el trámite, se deberá completar un formulario en línea por parte del especialista tratante, antes del pase de endocrinología, que será evaluado por el equipo técnico del organismo para definir si se otorga la prestación o no. En caso afirmativo, se coordinará con el prestador de salud de la mujer solicitante, quien hará entrega del dispositivo y los insumos requeridos, indicó.
Con la incorporación de nuevas prestaciones, nuestro sistema de salud es cada vez más equitativo, eficiente y sostenible para toda la población, afirmó Lafluf.
Tras ocho años, Mevir retorna a la localidad de Tranqueras con un plan nucleado compuesto por 60 viviendas sustentables en madera, producto de un concurso internacional organizado por dicha institución en 2023, con el objetivo de impulsar la Hoja de Ruta para la Construcción de Vivienda Social en Madera en el país. Las obras, que finalizarán antes de fin de año, beneficiarán a más de 200 personas.
En diálogo con Comunicación Presidencial, el titular de Mevir, Juan Pablo Delgado, informó que el plan se conforma por dos proyectos que surgieron de un concurso internacional organizado por la institución en 2023. De la convocatoria, resultaron seleccionadas dos propuestas que aplican metodologías distintas de construcción, pero con el uso de la madera como elemento en común. En esta ocasión, el jerarca detalló que se recurrió al entramado ligero y a la colocación de placas de madera macizas con materia prima nacional.
Asimismo, Delgado señaló que el objetivo de la iniciativa es impulsar la Hoja de Ruta para la Construcción de Vivienda Social en Madera en Uruguay, promovida por el Ministerio de Vivienda y Ordenamiento Territorial, con el compromiso del Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
Según el jerarca, la edificación en madera aumenta la calidad constructiva en los aspectos térmicos, acústicos, y estéticos, y reduce los tiempos de ejecución en un 50%. En este sentido, añadió que la totalidad del proceso de construcción habrá requerido de diez a once meses, lo que incluye también las obras de urbanización. Generalmente, los procesos de construcción en modalidades tradicionales rondan entre los dieciocho y veinte meses.
Asimismo, Delgado sostuvo que la experiencia, que requirió una inversión superior a los 4.000.000 de dólares, beneficiará a más de 200 personas, y concluirá antes de finalizar el año en curso.
Las obras en Tranqueras incluyen la edificación de dos núcleos de viviendas (números 8 y 9), que totalizan 60 unidades de dos, tres, y cuatro dormitorios. Se entregarán con calefactor y calefón. Estos trabajos se ejecutan conjuntamente con personal de Mevir, participantes de los planes de la mencionada institución y una empresa privada.
La Intendencia de Tacuarembó informa que desde este lunes 5 de agosto a partir de la hora 08:00 y hasta el viernes 9 de agosto a las 20:00 horas estarán habilitadas las inscripciones correspondientes a la Etapa 2 de la Fase 5 del Programa Oportunidad Laboral 2024. Se volverán a sortear 312 cupos en todo el departamento y los interesados pueden anotarse ingresando en https://gub.uy/oportunidad-laboral . La convocatoria está dirigida a personas que se encuentran sin trabajo, de entre 18 y 65 años, con cédula de identidad uruguaya, que no reciban ninguna prestación salarial, ni pública, ni privada, ni subsidio por desempleo, por enfermedad, jubilación, pensión u otra retribución de carácter personal. Aquellas personas que no cuentan con acceso a internet o no sepan anotarse, podrán pasar a levantar el formulario correspondiente por portería de la Intendencia, Centros de Barrio, así como también, en juntas locales y municipios.
En una emotiva ceremonia, el intendente de Tacuarembó, Wilson Ezquerra, se hizo presente en el cierre del primer módulo del curso de Costura Industrial en Sauce de Batoví, mostrando su satisfacción por la entrega de diplomas a los alumnos participantes. Esta capacitación, denominada “Manos Creativas Batoví – Bonilla”, concluyó con éxito en el Salón de Mevir, donde también se exhibieron los trabajos confeccionados por los participantes.
La Dirección General de Desarrollo y Producción de la Intendencia de Tacuarembó (IDT), a través del programa Tacuarembó Emprende, facilitó la compra de dos máquinas de coser rectas que se suman a las máquinas Overlook ya adquiridas, con el objetivo de apoyar los Cursos de Costura Industrial que se desarrollan en el departamento.
El Intendente Ezquerra, principal impulsor de esta iniciativa, destacó la importancia de generar nuevos emprendimientos en los centros poblados, recordando experiencias previas en Curtina y reafirmando su compromiso de continuar en esta línea de trabajo. Agradeció a los egresados por su dedicación y por contribuir al desarrollo de la zona.
Carlos Menéndez, director de Desarrollo y Producción, explicó que este curso, con antecedentes en Curtina, ha sido un éxito para muchos participantes de Sauce de Batoví. Anunció la coordinación de un segundo módulo para ambas localidades debido al interés demostrado por los alumnos, destacando la importancia de la nueva maquinaria y las donaciones de empresas para mejorar la calidad del curso.
La ceremonia contó también con la presencia del coordinador de Juntas Locales, Santiago Rovira, junto a Fabricio Semper, el director general de Proyectos, Pedro Permanyer, el director general de Ambiente, Jorge Castelli, la directora de la Oficina Municipal de Batoví – Bonilla, Natalia Mora, así como docentes y técnicos de la Dirección de Desarrollo y Producción.
La gerente del Teatro Escayola, Matile Vera, expresó con satisfacción que el centro cultural cuenta nuevamente con un artefacto lumínico confeccionado especialmente y con características similares a la araña original.
El artefacto se mandó a hacer en Montevideo en un taller que lleva tres generaciones dedicándose a este tipo restauraciones y creaciones. La nueva araña es cristal de murano y bronce, mide 1.80 de diámetro y tiene 22 picos de luz.
A finales del año 2014, la Intendencia de Tacuarembó adquirió el inmueble y finalmente en abril de 2024 se concretó la reinauguración del Teatro Escayola, convirtiéndose en un centro cultural de referencia, con una destacada programación que se viene desarrollando con éxito.
El Intendente Wilson Ezquerra encabezó una conferencia de prensa este viernes 2 de agosto donde explicó que las 3000 canastas, que contendrán 10 kilos de alimentos cada una, serán entregadas a madres jefas de hogar con hijos a cargo, que se inscribieron en los Jornales Solidarios en abril de 2024 y no salieron sorteadas como titulares o suplentes.
Se distribuirán a partir del lunes 5 de agosto, a las 8 horas, en la Oficina de Desarrollo social y en el Anexo de la Intendencia de Tacuarembó. Los beneficiarios deberán presentase con la Cédula de Identidad.
En caso de no concurrir a este lugar, podrán anotarse en su Centro de Barrio más cercano para la posterior entrega de la canasta, Por su parte, aquellas personas que residan en localidades del interior del departamento deberán inscribirse previamente en Municipio o Junta Local correspondiente.
Cronograma
Lunes 5 de agosto
A partir de las 8 y hasta las 18 horas – Dirección General de Desarrollo Social y Edificio Anexo calle Flores.
Martes 6 de agosto:
9 horas – Centro de Barrio N° 1 15 horas – Centro de Barrio N° 2
Miércoles 7 de agosto:
9 horas – Centro de Barrio N° 3 15 horas – Centro de Barrio N° 4
Jueves 8 de agosto:
9 horas – Centro de Barrio N° 5 15 horas – Centro de Barrio N° 6
Viernes 9 de agosto:
9 horas – Centro de Barrio N° 7
Posteriormente, se continuará con la entrega de canastas a jubilados y pensionistas con hasta 20 mil pesos de ingreso por núcleo familiar, quienes deberán presentar una Declaración Jurada, con el fin de garantizar que este aporte llegue a quienes más los necesiten.
El beneficio se extenderá también exclusivamente a aquellas zonas rurales en donde no se brinda el plato caliente y no hay comedor. Será coordinado mediante las Juntas Locales o Alcaldías.
En ese sentido, el Intendente recordó que la IDT ya distribuye diariamente 1200 platos calientes, 400 en Tacuarembó y 800 en distintas zonas rurales.
Oportunidad Laboral Fase 5 Etapa 2
El Intendente Wilson Ezquerra también adelantó que el próximo 5 de agosto comienzan las inscripciones para postularse a una nueva fase del programa conocido como Jornales Solidarios y Tacuarembó volverá a sortear 330 cupos laborales que accederán a cuatro meses de trabajo.
Las personas interesadas pueden inscribirse desde el lunes 5 de agosto a las 8:00 horas hasta el viernes 9 de agosto a las 20:00 horas. El enlace para anotarse estará disponible en el sitio web de la Intendencia de Tacuarembó.
El programa está dirigido a personas desempleadas de entre 18 y 65 años, con cédula de identidad vigente, que no reciben ninguna prestación salarial, ni pública ni privada, ni subsidio por desempleo, enfermedad, jubilación, pensión u otra retribución personal. Además, se considerarán los colectivos de población afrodescendiente, personas con discapacidad y población trans, conforme a la legislación vigente.
Se aclara que aquellas personas que ya se encuentran trabajando en este programa podrán volver anotarse.
Los beneficiarios realizarán tareas desde el 1 de setiembre hasta el 31 de diciembre, mientras que la retribución será de 13.000 pesos nominales por mes y se trabajarán 12 jornadas al mes en un régimen de ocho horas diarias.
Requisitos para inscribirse:
Tener entre 18 y 65 años de edad. No recibir prestación de naturaleza salarial, ni pública ni privada. No percibir subsidio por desempleo ni por enfermedad. No percibir jubilación. No percibir pensión u otra retribución de carácter personal.
El 31 de julio de 2024 se tomó conocimiento en Comisaría 14º que en un predio ubicado en Ruta 5, dos hombres utilizando un carro tirado por un equino, ingresaron y sustrajeron madera. Personal Policial efectuó recorridas por la zona ubicando a un hombre de 20 años y un adolescente de 16, dirigiéndose en el citado carro. Consultados sobre la procedencia de la leña manifestaron haberla retirado del predio indicado. Acto seguido se continuaron las actuaciones, siendo puesto en conocimiento de la Fiscalía Letrada de Tacuarembó de 1º Turno, la que dispuso emplazamiento para los individuos. Hurtos que se investigan
En Comisaría 1º, el hurto de moto marca Yumbo, modelo City 125, color gris oscuro, matrícula RAP 1111, la que se encontraba estacionada frente a domicilio ubicado en calle Doctor Elías Abdo.
El hurto a un comercio ubicado en calle Doctor Catalina, de una Tablet, monedas varias y botellas de bebidas, trabajó también Policía Científica.
En Comisaría 2º, el hurto de dinero en efectivo, en la intersección de Avenida San Martín y calle 8 de junio, en perjuicio de un transeúnte.
En Comisaría 3º, Paso de los Toros, el hurto en el interior de una casa ubicada en calle
La física cuyo descubrimiento ayudó a predecir partículas como el bosón de Higgs y ahora recibe su doctorado (a los 98 años)
Redacción* Role,BBC News Mundo 28 julio 2024
Hace 75 años, Rosemary Brown “identificó una extraña desintegración de partículas”.
Con eso ayudó a cambiar, nada más y nada menos, que nuestra comprensión de la física.
En 1948, era una joven estudiante de doctorado en la Universidad de Bristol, en Reino Unido. Tras contraer matrimonio con el también físico Peter Fowler, en 1949, decidió dejar su carrera para dedicarse al hogar.Cambió su apellido de soltera y tomó el de su esposo, con quien tuvo tres hijos.
Varias décadas después, alguien le traería noticias que no se esperaba.
Esta semana, a sus 98 años, su antigua universidad le concedió un doctorado honorario.
El rector de esa institución, Paul Nurse, elogió su «rigor intelectual y curiosidad», y añadió que «allanó el camino para descubrimientos cruciales que continúan dando forma al trabajo de los físicos y a nuestra comprensión del universo».
Y es que el descubrimiento de la partícula kaón por parte de Fowler ayudó a predecir partículas como el bosón de Higgs.
De hecho, la comprobación de la existencia del bosón de Higgs, que se produjo en el Cern, en Suiza, en 2012, es uno de los mayores logros de la física moderna.
«Muy honrada»
Encontrar la partícula kaón contribuyó a una revolución en la teoría de la física de partículas.
Tras recibir el reconocimiento en una ceremonia de graduación privada, cerca de su casa en Cambridge, la doctora dijo que se sentía «muy honrada», aunque añadió: «No he hecho nada desde entonces que merezca una consideración especial».
Pie de foto,Paul Nurse, rector de la Universidad de Bristol y Premio Nobel de Medicina, le concedió el reconocimiento a Fowler.
Nurse, quien ganó el Nobel de Medicina en 2001 junto a Leland Hartwell y Tim Hunt, fue el encargado de hacerle la entrega del doctorado honoris causa en Ciencias.
Fowler nació en Suffolk en 1926 y creció en Malta, Portsmouth y Bath mientras su familia viajaba por el trabajo de su padre como ingeniero de la Marina Real.
En la escuela, Rosemary halló que “las matemáticas y las ciencias eran fáciles, escribir ensayos era difícil”.
Siguiendo rastros
En 1948, el equipo de física de rayos cósmicos de Bristol, dirigido por el profesor Cecil Powell, buscaba nuevas partículas fundamentales.
Ya habían encontrado el pión (un tipo de partícula subatómica) por el que el profesor Powell recibiría el Premio Nobel en 1950.
En esa época, con solo 22 años, Fowler notó algo al observar huellas de partículas inusuales: una partícula que se descompuso en tres piones.
«Supe de inmediato que era algo nuevo y que sería muy importante”, contó la científica.
«Estábamos viendo cosas que no se habían visto antes; de eso se trataba la física de partículas. Era muy emocionante”.
Pie de foto,Fue una ceremonia privada, donde Fowler dijo sentirse «muy honrada».
El rastro que miró Fowler, que posteriormente se denominó k, era la evidencia de una partícula desconocida, que ahora llamamos kaón o mesón k.
La huella k era la imagen especular de una partícula vista antes por colegas en la Universidad de Manchester, pero la pista que siguió el equipo de esa universidad británica se descompuso en dos piones, no en tres.
Tratar de comprender cómo estas imágenes especulares eran iguales pero se comportaban de manera diferente, ayudó a generar una revolución en la teoría de la física de partículas.
Un año después del descubrimiento, Fowler dejó la universidad.
Pero antes, su hallazgo se publicó en tres artículos académicos, en los que Rosemary Brown aparecía como la primera autora.
La simetría
En enero, Suzie Sheehy, profesora asociada de Física de la Universidad de Melbourne, publicó en la revista especializada Natureel artículo How a forgotten physicist’s discovery broke the symmetry of the Universe («Cómo el descubrimiento de una física olvidada rompió la simetría del Universo»).
“Cuando Rosemary Brown identificó una extraña desintegración de partículas hace 75 años, puso en marcha acontecimientos que reescribirían las leyes de la física”, dice allí la docente.
Pie de foto,Rosemary Fowler en una foto de los años 40.
Sheehy explica que el periodo anterior y posterior a la Segunda Guerra Mundial vio un auge en el descubrimiento de partículas.
“En la década de 1930, la lista de partículas subatómicas creció más allá del dúo del electrón y el protón, con el descubrimiento del neutrón, el muón (una versión más pesada del electrón) y la primera partícula de antimateria, el positrón”.
En ese contexto, Fowler observaba rastros de partículas en emulsiones fotográficas que habían sido expuestas a rayos cósmicos.
Así era como, antes del desarrollo de los poderosos aceleradores de partículas, los físicos realizaban sus investigaciones en el campo de “las partículas exóticas de alta energía”.
Fowler sabía lo que había hallado, pero, de acuerdo con Sheehy, dilucidar el “por qué” de su descubrimiento le tomó años a los físicos de partículas.
“Cuando finalmente lo encontraron, hicieron pedazos la idea de que las leyes de la naturaleza se atienen a ciertas formas simétricas de funcionamiento, con repercusiones que continúan hasta hoy”.
Las implicaciones
Sheehy cuenta que en 1956 un grupo de físicos de partículas se reunió en Estados Unidos “para debatir exactamente qué estaba pasando con los kaones” y con otras partículas que se comportaban de manera extraña.
El descubrimiento de Fowler había provocado que se reconsiderara la idea de la simetría fundamental de la naturaleza.
Pie de foto,La física de partículas Chien-Shiung Wu condujo un experimento clave en la física del siglo XX.
Eso nos lleva a «uno de los experimentos más importantes del siglo XX», según el físico teórico de partículas Miguel Ángel Vázquez-Mozo, profesor del departamento de Física Fundamental de la Universidad de Salamanca.
Y es que entre los asistentes a esa reunión, estuvieron los físicos Tsung-Dao Lee y Chen-Ning Yang, quienes formularon una hipótesis relacionada con la noción conocida como conservación de la paridad.
«Planteaban que los sistemas de partículas fundamentales de la naturaleza, sensibles a la fuerza nuclear débil, se comportaban de manera distinta a los de propiedades equivalentes reflejados en un espejo hipotético o, más apropiadamente, los girados 180 grados», señaló Manuel Lozano Leyva, catedrático de Física Atómica y Nuclear y profesor Emérito de la Universidad de Sevilla, en un artículo de BBC Mundo de 2022.
De acuerdo con la Sociedad Estadounidense de Física (APS, por sus siglas en inglés), era una idea osada, pues desde 1925, los físicos habían supuesto que nuestro mundo es indistinguible de su imagen espejo y la teoría científica predominante reflejaba esa suposición.
Pie de foto,Peter Higgs ganó el Nobel de Física. Aquí se le ve en la ceremonia celebrada el 10 de diciembre de 2013.
Pero lo que Lee y Yang plantearon es que nadie lo había probado experimentalmente.
En 1956, le propusieron el reto a la física experimental Chien-Shiung Wu, quien lo asumió y, al realizarlo, hizo historia.
«Lo que demostró el experimento de Wu es que hay ciertos fenómenos en el mundo subatómico que cuando los vemos reflejados en un espejo son imposibles», dijo Vázquez-Mozo en el mismo artículo.
«Esta es la razón por la que la simetría de paridad no está preservada en la física de las partículas elementales».
En 1964, surgió la noción de la ruptura espontánea de la simetría, la cual -indica Sheehy- apuntó hacia la existencia del bosón de Higgs.
Con el hallazgo del bosón, en 2012, se completó el llamado Modelo Estándar, que es hasta ahora la teoría más aceptada por los científicos para explicar de qué está hecho el universo.
* Nina Massey de PA Media contribuyó con este artículo.
Conoce más sobre la fermentación y los alimentos que emplean este método para su elaboración.
En los últimos años algunos alimentos fermentados han tomado cierta popularidad y se han puesto de moda entre las personas que buscan introducir al menú nuevas preparaciones o entre quienes desean llevar un estilo de vida vegano o vegetariano, lo cierto es que este tema no es algo nuevo y los fermentos han estado presentes desde hace ya miles de años por ser una de las maneras de preservar la comida.
¿QUÉ ES SON LOS ALIMENTOS FERMENTADOS?
La fermentación es un método de elaboración y también de conservación de alimentos y bebidas que actualmente hace parte principalmente de las tradiciones gastronómicas en países como China, Japón y Corea y en otros países ha aumentado la tendencia de elaborarlos de forma artesanal o casera como es el caso de la cerveza, kéfir, kombucha, entre otros.
Una bebida o alimento fermentado es aquel que se transforma de manera espontánea o provocada mediante el crecimiento controlado de microorganismos que por años pensamos que eran nuestros enemigos como bacterias e incluso hongos, pero que de hecho son buenas ya que conservan los alimentos y les da un característico aroma y sabor fuerte y picante, además de que también son los responsables incluso de su textura.
Muchos de los productos que consumimos en el día a día como el pan o el yogurt son alimentos fermentados que a simple vista no vemos las bacterias, hongos o levaduras que son importantes para su elaboración, pero estos microorganismos están presentes durante el proceso de elaboración y luego están ausentes en el producto final, mientras que otros siguen presentes hasta el final de su preparación que son los alimentos probióticos.
TIPOS DE FERMENTACIÓN
Los actores principales de la fermentación son las bacterias, hongos y levaduras donde cada una de ellas se usa con un objetivo específico al causar un resultado diferente. Por eso antes de empezar a hablar de los alimentos que hacen parte de esta categoría, vamos a conocer los diferentes tipos de fermentos que existen, sigue leyendo para saber de cuáles se trata.
BACTERIAS
Son los microorganismos más comunes al ser los encargados de fermentar los alimentos como el yogurt y otros derivados lácteos.
HONGOS
Puede generar cierta desconfianza saber que un alimento tiene hongos, pero hay algunos que son necesarios para la elaboración de ciertos productos donde son cruciales para transformar sus características.
LEVADURAS
Las levaduras activan el proceso de fermentación en los alimentos como en el pan o la cerveza, pero también se pueden formar naturalmente como es el caso de la masa madre.
Dependiendo los compuestos finales esta fermentación se divide en tres tipos que son la láctica, acética y alcohólica.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
Genera ácido láctico, aunque algunas bacterias también forman etanol, dióxido de carbono y acetato, en este grupo se encuentran el yogurt, el kéfir, el chucrut y el kimchi, productos de los cuales hablaremos más adelante.
FERMENTACIÓN ACÉTICA
En esta fermentación se genera ácido acético y agua como es el caso de la kombucha, vinagre de manzana o de vino.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
Es cuando en el proceso de fermentación se genera etanol y dióxido de carbono como en el caso del pan, la cerveza y la sidra.
Recetas recomendadas
¿CUÁLES SON ESOS ALIMENTOS FERMENTADOS?
En Recetas Nestlé te contamos cuáles son esos alimentos fermentados de los que todo el mundo está hablando, quizás uno los consumas frecuentemente y otros nunca en la vida los habías escuchado, conoce cuales son los alimentos donde sus protagonistas son esos pequeños microorganismos.
EL YOGURT
De los fermentados es quizá el más conocido y consumidos por todos, el yogurt se elabora añadiendo microorganismos específicos en la leche de vaca, cabra u oveja siendo capaces de transformar la leche en yogurt por la acción de la fermentación láctica.
Durante la fermentación, el azúcar de la leche se transforma en glucosa y galactosa para después convertirse en ácido láctico que es el que le aporta la acidez y la textura específica del yogurt es por esto que en el mercado se encuentra una gran variedad según los gustos y necesidades como los bajos en grasa, cremosos cuchareables, líquidos o saborizados con frutas.
Incorpora este fermento a tu menú con estas deliciosas opciones de recetas de copa de yogurt o copa de churros con yogurt.
CHUCRUT
Después del popular yogurt pasamos a los ingredientes no tan conocidos por muchos como es el caso del chucrut que es la fermentación de la col blanca que se elabora con agua y sal favoreciendo el crecimiento de las bacterias que se encuentran en las hojas, que con el paso del tiempo la col blanca se vuelve más tierna y con un sabor más ácido.
El chucrut es muy popular en varios países europeos, especialmente en Alemania donde es una guarnición perfecta para carnes y pescados o al añadirse en ensaladas y sándwiches.
KÉFIR
También conocido como yogurt búlgaro es una bebida de leche fermentada muy similar a un yogurt, pero de consistencia más líquida, aromático y de sabor más ácido. Se elabora fácilmente agregando a la leche o agua gránulos de kéfir, se deja fermentar 24 horas y se cuela.
Como su aspecto es muy semejante a un yogurt muchos llegan a confundirlos, pero la diferencia más notable entre estos dos productos está en su proceso de fermentación y en los microorganismos que intervienen, ya que en el yogurt búlgaro se utiliza el hongo kéfir que contiene una mezcla de bacterias y levaduras al igual que el marcado proceso de doble fermentación: ácido láctico por las bacterias y alcohólica por las levaduras.
KOMBUCHA
Esta bebida se ha puesto de moda en los últimos años al ser una opción natural y refrescante para los días calurosos. La kombucha es originaria de China y es producida a partir de té fermentado con una combinación de levaduras y bacterias teniendo como resultado una bebida con una deliciosa mezcla entre dulce y ácida ligeramente efervescente con suaves burbujas naturales.
La kombucha suele venderse en tiendas de alimentos naturales o en restaurantes vegetarianos o veganos, pero entre muchas personas se ha generado la tendencia de prepararla de manera artesanal o casera donde a menudo se suele condimentar con diferentes hierbas y frutas.
KIMCHI
Se puede decir que el Kimchi es el plato insignia de Corea y es muy similar al chucrut ya que es una preparación fermentada a base de diferentes verduras y cuyo ingrediente principal es la col china, que se mezcla con sal, salsa de pescado, rábano, ajo, jengibre y especias.
Esta preparación coreana amarga y picante cuyo sabor será más fuerte cuanto más tiempo permanezca en fermentación, se consume a cualquier momento del día como plato principal o como acompañamiento en cientos de recetas.
MISO
Como mencionamos anteriormente los fermentos hacen parte de la gastronomía asiática y otra preparación que agregamos a nuestra lista de alimentos fermentados es procedente de Japón, nos referimos al miso una pasta hecha de cebada, arroz o soja fermentada con el hongo koji y sal marina.
Dependiendo el cereal que se use se obtienen distintos tipos de miso con sabores más o menos intensos, pero por lo general tienen un característico sabor umami que impregna cualquier preparación a la que se agregue que casi siempre se emplea en sopas asiáticas.
TEMPEH
Terminamos nuestro recorrido por Asía con el tempeh, un alimento fermentado procedente de Indonesia y que se ha extendido por todo el mundo al ser un imprescindible de la cocina vegana y vegetariana.
El tempeh se elabora a partir de las semillas de soja que se fermentan con un moho, su presentación suele ser en forma de pastel compacto o bloque de color blanquecino, y aunque muchos lo confundan con el tofu, el gusto del tempeh resulta ser más sabroso al tener un ligero sabor a nuez.
PAN DE MASA MADRE
Por último, terminamos este listado con el pan de masa madre, un producto delicioso, conocido y muy consumido por todos, pero no te confundas, este no es el mismo que el pan común que compras en el supermercado.
La gran diferencia es que al preparar pan de masa madre no se utiliza levadura, sino que la misma mezcla de harina y agua al conservarla a temperatura ambiente y alimentándola con más harina durante 5 días, se fermenta convirtiéndose en levadura natural.
